Assiette de potage réalisée au restaurant d'application du lycée Decrétot de Louviers

COMPOSITION VEGETALE:
Aumonière garnie de mesclun , pousses aromatiques,copeaux de carottes et ossau-iraty.
Sauce:vinaigrette 1/2 liée surlignée de tomates cerises
Décor de fond d'assiette: pignons de pin, cerneaux de noix et amandes,pointes d'asperges.
2ème touche croquante:le verre est garni d'un bâton de céleri branche et d'un bâton de carotte.
Ce travail a pu être réalisé grace aux réflexions menées à l'atelier de Gastro-Nutrition-Moléculaire (GNM)du lycée Decrétot de Louviers.

Quand la gastronomie moléculaire rejoint la gastronomie

Michael et Valentin prennent conscience des possiblités offertes par les liants et gélifiants modernes.

Ils ont réalisé un cocktail de potages froids :potage tomate épaissi, chou fleur semi liquide, petits pois liquide.