vendredi 25 avril 2008

Quand le potage solide s'expose!
















La texture du potage est modifiée par un double gel

Dans un premier temps, le potage est lié avec du carraghénane et ensuite il est cuit avec du blanc d'oeuf en neige à basse température.
Ces potages ne contiennent pas de graisse, ils ont la texture d'une mousse.
Bientôt, le goût sera amplifié par la cuisson sous vide des légumes.

1 commentaire:

pierrot michael a dit…

j'ai eu la chance d'essayer cette expérience ce matin avec le chef Lainé, je n'est pas reussi totalement !!!