mardi 2 avril 2013

Repas GNM : Desserts

Pour continuer et finir ce repas voici deux desserts et des mignardises. Le premier est une projection de jeunesse de Thomas qui avait pour habitude de manger des Petits-suisses mélangés à de la banane en morceaux et du chocolat. Le second est une évocation d'un œuf surprise célèbre et surtout une ode à la gourmandise façon Sarah. Enfin Barbapapa au bonbon Arlequin, guimauve au Werther's et tuile croquante menthe nappée chocolat façon After Eight constituaient une fin de repas selon Félix et Steven.

 


Repas GNM : les plats

 Chaque service était précédé par les étudiants qui avaient élaboré le plat afin qu'ils expliquent leur "histoire". Le moment "émotion" est donc survenu avec Marie-Roxanne et son interprétation un peu différente du thème. Elle a construit son plat afin qu'il évoque sa propre histoire, de ses origines Camerounaises à son apprentissage de la gastronomie française. Aidée par Damien, le tout prenait un aspect "germination-croissance" végétal. Voici donc sa dorade aux épices du pays et pour vous faire rêver une photo bonus de la dalle de granit servant à écraser les fèves ... il ne vous manque que l'odorat.



 Le plat central de cette soirée au thème "quand j'étais petit..." ne pouvait être autre chose qu'un "purée-jambon". Seulement il fallait trouver une réponse gastronomique à cet intitulé et l'idée de le servir en cuillère a surgit dans nos esprits. "Une cuillère pour papa, une cuillère pour maman "... Ce sont des mots qui résonnent à nos oreilles avec des accents de vérité. Trois jambons ont donc été servis ainsi que trois purées différentes et une dernière épicée présentée tournée afin de symboliser le tempérament contestataire des enfants dans leur phase du "nan". Valentin et Nicolas était aux commandes.


Le service du fromage est toujours une étape délicate pour le cuisinier. Ce dernier cherche à transformer la matière, or le fromage aime qu'on le laisse "nature". C'est donc un bel exploit qu'a réalisé Gabriel en servant des crèmes prises de fromage sans œufs. Il s'agissait de Camembert et de Livarot au lait cru, le tout servi sur coulis de caramel décuit au cidre et présenté de façon à ressembler à un célèbre dessert.


Repas GNM : les entrées

Durant ces derniers mois nous sommes donc concentrés à mettre au point un repas qui a pris des tournures de menu dégustation. Nous avons demandé à chaque étudiant s'il y a un plat à retenir de leur enfance quel est-il ? Après avoir de manière consensuelle choisi de travailler sur certains projets ils se sont associés en groupe pour les développer.


La première réflexion porte sur la mise en bouche. Plusieurs idées ont été associées afin de former un "jeu de formes" propres  à l’éveil des enfants (ce qui s'associe bien à l'idée d’éveil des papilles des "mise en bouche"). Après réflexion et quelques abandons, il a été retenu de servir un cube de mini tajine (réalisé par Massine nourrit de ses racines algériennes), une étoile de "pain au jambon que faisait ma grand mère" (celle de Corentin) et un triangle d'un "bon" aspic qui se tient quand le tout est servi chaud sur son lit de Polenta façon cromesqui.


 Chloé a elle pensé à nous servir la "bonne soupe de cresson que lui faisait sa maman"... Le secret réside dans l'adjonction de courgette. Néanmoins il fallait encore réfléchir au moyen de le servir de façon gastronomique en restaurant. Cette étudiante possède un esprit un rien provocateur ...


"Moi, quand j’étais petit, j'ai le souvenir de quelques soirées où mes parents n'avaient pas le temps de préparer à manger et se contentaient d'ouvrir une boîte de ravioli" nous confie Gautier. C'est ce qu'il a voulu recréer mais en y associant un autre plat qui a marqué son enfance. Voici donc ses ravioli de homard aux morilles.

Quand j'étais petit ...

Quand j'étais petit ... une idée lancée par Mme Cantrelle notre Proviseure au lycée Decrétot en début d'année scolaire à propos de la soirée annuelle GNM. Hum ... Pourquoi pas,  mais nous ne voulions pas nous figer avec un thème cette année. L'expérience nous a montré qu'il est parfois difficile de laisser s'exprimer les étudiants lorsque leurs esprits sont focalisés. Nous voulions leur ouvrir au maximum le champ des possibles.
Ils ont donc expérimenté ... et lorsqu'il fut temps de les initier à la dimension "design" de l'atelier nous leur avons quand même demandé de réfléchir à ce thème. Nous nous sommes donc installés et avons partagé chacun notre version. C'est ainsi que s'est construit le repas GNM cette année et chacun a eu voix au chapitre.