jeudi 4 octobre 2012

De la soupe pour faire grandir ...

Démarrage en trombes en ce mois de septembre avec pour l'année scolaire 2012-2013 non pas une mais deux nouvelles équipes. En effet la demande étant forte nous avons ouvert les portes de l'atelier aux étudiants de MAN et aux premières années de BTS. Résultats des courses 22 nouveaux inscrits et la nécessité de mener deux cuisines en parallèle. Pour plus d'émulation nous avons décidé de ne pas mélanger les promos et de ménager des temps d'analyse comparative où nous nous retrouvons tous ensembles.

Pour bien débuter et familiariser nos nouveaux venus avec les texturants et additifs, nous avons proposé de revisiter le potage. Les étudiants ont eu à s'interroger sur une façon de le remettre au goût du jour. Voici quelques photos de ce qu'ils ont produit, félicitons leur créativité.














Voici pour la première séance, une deuxième séance a permis de confirmer l'essai.







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