COMPOSITION VEGETALE:
Aumonière garnie de mesclun , pousses aromatiques,copeaux de carottes et ossau-iraty.
Sauce:vinaigrette 1/2 liée surlignée de tomates cerises
Décor de fond d'assiette: pignons de pin, cerneaux de noix et amandes,pointes d'asperges.
2ème touche croquante:le verre est garni d'un bâton de céleri branche et d'un bâton de carotte.
Ce travail a pu être réalisé grace aux réflexions menées à l'atelier de Gastro-Nutrition-Moléculaire (GNM)du lycée Decrétot de Louviers.
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