GNM Gastro-Nutrition Moléculaire Design Culinaire: Quand la gastronomie moléculaire rejoint la gastronomie

jeudi 22 mai 2008

Quand la gastronomie moléculaire rejoint la gastronomie

Michael et Valentin prennent conscience des possiblités offertes par les liants et gélifiants modernes.

Ils ont réalisé un cocktail de potages froids :potage tomate épaissi, chou fleur semi liquide, petits pois liquide.

2 commentaires:

pierrot michael a dit…: waa je suis sur le blog, et oui futur chef !; 22 mai, 2008
Valentin a dit…: merci chef pour cet article frenchement c sympa ! j'éspère continuer la cuisine moléculaire l'année prochaine (avec le chef michou lol).; 22 mai, 2008

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"GNM" c'est quoi ?

Encadrés par trois intervenants (Jean-Claude Lainé et Thierry Samson, professeurs de cuisine, Damien Eudeline, professeur d'Arts appliqués) les ateliers de Gastro Nutrition Moléculaire sont un espace d'accueil et d'expérimentation proposé aux élèves volontaires des filières Hôtellerie-Restauration du lycée Jean Baptiste Decrétot à Louviers. Ces étudiants s'y familiarisent avec l'utilisation des "nouveaux" additifs et aux techniques "modernes" en apprenant à jeter un nouveau regard sur la cuisine et son esthétisme.