Le silicone de moulage s'invite ...

Ça y est, M. Eudeline s'attaque au silicone de moulage. Il fut difficile de trouver la bonne référence car le polymère se devait d'être certifié contact alimentaire, mais désormais libre à nous de créer les formes que l'on veut pour conceptualiser nos produits. Voici les premiers essais ...


Et voici le tournedos revisité ! La viande est déstructurée puis restructurée grâce au methylcellulose pour une cuisson à la poêle. Le résultats est probant, le cœur est fondant !

Enfin, cette séance fut marquée par un grand instant de gourmandise avec les mini-fondants de Ludovic. Leur secret ? Ils renferment en leur cœur une grosse perle d'alcool de cerise. Le résultat est une véritable "explosion en bouche".