En retour de stage plus motivé que jamais ...

Les élèves de BTS première année sont partis un mois en stage en entreprise sur la fin d'année 2008. Après des vacances bien méritées, les voici de retour avec pleins d'idées en tête ... Célia et Julia nous propose un crumble à base de praliné et de pistaches, à noter le décor sur assiette à partir de coulis gélifiés !

M. Lainé travaille sur des verrines pour la soirée de gala de remises des diplômes du lycée. Le résultat, de la pomme gorgée de jus d'agrumes en "osmose accélérée" (le terme n'est pas tout à fait exact mais donne une bonne image du résultat), une perle de curaçao en suspension le tout figé dans une gelée aromatisée.

Ludovic en a profité pour péréniser ses minis fondants au chocolat avec inclusion de perles (ici du curaçao) et présenté le tout de manière alléchante mais "moléculaire".