Pour un bon régime "hyperprotéiné", il vous faut tout d'abord un peu de poisson. Romain vous propose cette pyramide de saumon au coeur liquide de sauce au beurre blanc tenu à l'agar-agar,
ensuite si vous avez envie de viande, optez pour du bœuf en pyramide farci d'une mousseline de lapin à l'aneth et une sauce coco épicée en accompagnement, un travail mis au point par Valentin et benjamin,
enfin, en guise de sucrerie vous avez la possibilité de déguster cette mousse de Chouchen réalisé sur une base de jaunes d'œufs et différents gélifiants pour obtenir une émulsion stable.
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