jeudi 9 septembre 2010

Kombucha


Parce que dans GNM il y a un volet nutrition, le chef Lainé s'est intéressé à un phénomène étrange, celui de la Kombucha. Il s'agit pour être bref d'une fermentation d'une base de thé noir sucré par une association champignon/bactérie. Considérée comme une boisson de longévité en Asie on la retrouve chez les populations russes avec des variantes de composition mais avec le même champignon. La souche se dépose sur le thé en surface et en quelques jours couvre la totalité. La fermentation se fait ensuite en profondeur et, comme on peut le voir sur l'animation jointe, des bulles apparaissent et le thé devient transparent.

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