Macaron ou "bisque-cuit" ?

Les premières années testent et retestent les produits pour se familiariser avec et finissent par sortir quelques travaux prometteurs.
Voici donc un travail de Fabien et Sebastien sur une salade d'algues (wakame) dégorgée dans du lait surmontée d'un sucette de saumon prise en gel autour d'un bâtonnet de spaghetti de mer. Le tout est accompagné de macarons salés réalisés à base de bisque de homard, de konjac, d'amidon et de methylcellulose.

Quand à Chloé, Marie et Aurélie elle nous proposent des petits monolithes de "morbiflette" reposant sur une mousse de lard, d'oignons, de champignons combinés avec du morbier.