mercredi 15 décembre 2010

Cristaux ou fossiles ?

Cette année les Rencontres Science et Gastronomie (initié par Mme Renaudin) porte sur l'utilisation de nouveaux sucres et édulcorants.
Prenez de l'isomaltulose, saupoudrez-le généreusement sur une plaque de cuisson non adhérente, réalisez quelques inclusions de poudres ou colorants, enfournez à 140 °C et patientez. Vous n'avez plus qu'à présenter votre travail situé à mi-chemin entre le verre et des fossiles d'une ère ancienne. Selon la surface utilisée et le type d'inclusion vous aurez des différences de réticulation et un bullage plus ou moins présent. La voie est ouverte à toute sorte de tuiles décoratives d'autant plus que ce sucre est très peu "sucrant" en goût. Certains chefs du lycée l'ont déjà adopté alors ...



 





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