jeudi 13 janvier 2011

Envahissons l'espace !


 



Il s'avère que par un hasard des plus heureux je suis tombé sur un moule silicone de figures emblématiques d'un jeu video des années 80 où il est question d'envahisseurs de l'espace. Après avoir réalisé quelques essais avec des gels d'orange au chocolat (voir photos ci-dessous), l'utilisation d'un sucre particulier (l'isomaltulose) nous a permis de produire de petite bouchées en nougatine. L'intérêt de ce sucre est double puisqu'il fond facilement et rapidement sans colorer et permet d'obtenir un sucre cassant qui a l'avantage d'être moins dur sous la dent que du saccharose. Par ailleurs il possède un faible indice glycémique qui le destine aux préparations pour personne à pathologie de type diabète.

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