Mousse de potiron

Pour exploiter le beau potiron bleu de Sibérie fourni par le chef Lainé, nous avons voulu mettre en valeur le produit. Il a donc été évidé et défoncé pour aménager des zones accueillant des "verrines". Dans l'une de celles-ci nous retrouvons des cubes de chair sautés à la poêle (cuisson sous vide au préalable pour la tendreté), dans l'autre de la betterave surmontée d'une émulsion mousseuse à base de potirons. C'était l'occasion de réaliser quelques photos.