Le G de GNM inclut la recherche artistique, la recherche de produits et montre notre volonté d'utiliser des techniques traditionnelles.
- Tête de champignon de Paris tournée et cuite dans un blanc.
- Girolles sautées.
- Soupe de cèpes.
- Boules de légumes levées à la cuillère à pommes oxtails.
- Croûton mouillé à la julienne de poivron multicolore.
Cependant le dressage est revu par Damien Eudeline professeur d'arts appliqués.
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