Il est bio mon pain ...

Toujours dans l'optique de travailler sur des produits sans gluten, nous nous sommes lancé dans la conception de pains à base de différents mélanges de farine (riz, pois cassé, son, etc) provenant de productions bio. Florent s'est donc échiné à obtenir des pains au goût intéressant sans amertume et la chose ne fut pas aisée !

 

 

Amidon mon ami ...

En cette nouvelle année, l'atelier s'est fixé de nouveaux objectifs de formation auprès de nos nouvelles recrues. L'idée est de s'intéresser aux gels d'amidon et proposer une alternative au gluten de blé. Pour en apprendre plus nos étudiants se sont donc lancés dans quelques expérimentations à base de différents riz. Vous pouvez découvrir sur les photos ci-jointes quelques mises en scène de leur production.

Kombucha

 

Parce que dans GNM il y a un volet nutrition, le chef Lainé s'est intéressé à un phénomène étrange, celui de la Kombucha. Il s'agit pour être bref d'une fermentation d'une base de thé noir sucré par une association champignon/bactérie. Considérée comme une boisson de longévité en Asie on la retrouve chez les populations russes avec des variantes de composition mais avec le même champignon. La souche se dépose sur le thé en surface et en quelques jours couvre la totalité. La fermentation se fait ensuite en profondeur et, comme on peut le voir sur l'animation jointe, des bulles apparaissent et le thé devient transparent.