Nous mangeons d'abord avec les yeux!
Cependant les apparences sont quelquefois trompeuses.Cette fraise est un gel d'ananas à l'agar-agar.
La gastronomie moléculaire s'autorise à utiliser des additifs mais n'en a pas toujours besoin pour modifier les consistances.
Agar-agar (E406) :extrait d'algues rouges qui facilite la digestion des japonaises depuis des siècles et qui forme un gel cassant.
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