Brioche, quand tu fais fondre mon cœur ...

Célia et Julia ont traité ce jeudi la pâte à brioche et en ont profité pour concevoir une brioche au cœur fondant ... de chocolat. La cuisson était parfaitement réussie et le résultat parfaitement gourmand.

Tarte Tatin en miroir de sucre

Voici un petit essai de Maxime, secondé de Jonathan, qui nous livre une vision de la tarte Tatin en faisant appel à une mousse de caramel renfermant une brunoise de pomme, le tout dans une cage de sucre sur un glacis coloré.

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Un Millefeuille "minute" ?!

Une fois n'est pas coutume nous avons œuvré aujourd'hui afin de déterminer les travaux destinés au concours de gastronomie moléculaire. Nous avons donc pris beaucoup de temps sur l'atelier afin de sélectionner avec les étudiants les meilleures productions et il restait peu de temps à consacrer à la recherche elle-même.

Cependant, Maxime, étant arrivé avec son idée, nous a concocté à la dernière minute, assisté par Olivier, une Millefeuille bien surprenant où la crème devient "cassante" et la pâte crémeuse. Le tout était accompagné de fines plaques de chocolat et disposé dans un "écrin" de diamants en sucre. Voyez par vous-même !