Un symbole ?

Si aujourd'hui l'Orchidée a de nombreuses significations symboliques toutes en rapport avec le principe féminin, la beauté, la sagesse, la pureté (etc), les grecs de l'antiquité associait cette fleur à la virilité comme le dénote l'étymologie du mot, "orkhis" désignant une partie du système génital masculin.
Le rapport à la cuisine ? nous pourrions parler d'érotisme culinaire mais c'est en réalité de manière fortuite que des étudiants ont associés leurs recherches sur des feuilles de gel desséchées et cette fleur de variété comestible. Il en résulte une espèce de matériau semblable à du papier artisanal avec inclusions de pétales. La mise en forme de cylindre consistait uniquement à montrer les propriétés du produit. Voyez par vous-même !

La rentrée

Eh oui, la rentrée scolaire est passée et c'est également le cas ce jour pour les étudiants participants aux ateliers Gastro-Nutrition Moléculaire du lycée Decrétot. Les étudiants en deuxième année de BTS suivront l'atelier du mercredi et les premières années celui du jeudi.
Par ailleurs, il faut noter désormais la présence d'un petit nouveau le mercredi, M. Samson, professeur de cuisine au lycée Decrétot qui va se former au constructivisme culinaire.

Au sommaire cette année, tout d'abord donner une base solide aux premières années, bien sûr la participation au concours Science, Art et Gastronomie portant sur les plantes et fleurs comestibles, mais aussi un projet ambitieux sur l'ergonomie alimentaire concernant les personnes âgées à mobilité réduite. Donc affaire à suivre.

.... des photos ? à suivre très prochainement !

Mais pour vous faire patienter effectuons un petit retour sur une assiette que nous avions créé.
Elle a été imaginée pour pouvoir accueillir des mises en bouche ainsi qu'un ou plusieurs tubes à essai. Grâce à M. Lainé frère elle est désormais émaillée ! La voici avant cuisson et après émaillage.

Enfin, voici une petite création issue d'un travail sur des textures de mousse d'alcool avec une présentation dans une coque de fraise en chocolat fabrication maison. Le moule de silicone est une réalisation personnelle.

Bonne dégustation !

Merci !

Suite à quelques messages et commentaires reçus, nous tenons à remercier les personnes qui nous soutiennent et nous encouragent. Nous faisons de notre mieux pour susciter l'émerveillement de nos étudiants afin qu'ils s'amusent en créant. Vos avis nous intéressent, n'hésitez pas à émettre des commentaires ou nous contacter.

Le blog a été mis à jour et il suffit de remonter chronologiquement pour consulter les dernières publications ; N'hésitez pas, désormais il y a de la vidéo !

Art, Science et Cuisine

Veni, vidi vici ... résume cette folle journée à Paris pour la remise des prix du concours Art, Science et Cuisine où nos étudiants ont remporté le premier prix dans leur catégorie (scolaires et universitaires). Félicitations !

Bien sûr, il s'agit d'un concours mais c'est avant tout une rencontre entre passionnés et l'occasion de partager leurs découvertes. C'est ainsi que nous avons découvert l'ouverture d'une licence pro assemblage et innovation culinaire en Basse Normandie mais aussi suivi les avancées de designers et de différents labos en France et à l'étranger.

Nous voulons remercier Odile Renaudin qui chaque année organise cet événement à partir de rien et en fait une véritable fête, ainsi qu'Hervé This qui donne un sens à notre cause. Il faut également remercier les sponsors pour leur soutien et bien sûr tous les concurrents qui osent !

Duo de verrines à la Maxime

Jamais à cours de créativité, Maxime est une fois de plus arrivé avec des projets plein la tête. Cette fois-ci, il nous a proposé deux verrines exquises en guise de mini-desserts. L'une revisitait la tarte Tatin et l'autre s'amusait de la fraise sous différentes déclinaisons avec une petite mise en scène par le biais d'un coulis chaud venant fondre le disque de chocolat.