Un prototype et des trompes l'œil

Nouvelle séance de travail pour les 1TS où certaines apparences sont trompeuses. Vous vous souvenez des perles de légume (voir post antérieur), ici elles sont panées à l'anglaise pour en faire des billes qui "explosent en bouche". Par ailleurs, ne vous fiez pas aux apparences, cet œuf n'est pas ce qu'il y parait, avez vous trouvé ce que c'est ?

Aujourd'hui était aussi l'occasion de produire un prototype d'assiette personnalisée pour servir les mises en bouche au restaurant d'application. Des légères dépressions y sont aménagées afin de recevoir des verrines et les trous percés dans la "vague" servent à accueillir des tubes à essais. Vivement que le "biscuit" soit cuit et émaillé ...

Le methylecellulose porte ses fruits ...

Prenez une pomme, vous la faite revenir dans du beurre et vous la laisser fondre en bouche ... là vous y êtes maintenant ! Vous vous souvenez de sa texture ?! Et bien le flan de pomme au methylcellulose c'est cette texture avec la même rondeur en bouche et le tout sans matière grasse. En plus il y a possibilité de mise en forme ...

Le même principe est ici appliqué au kiwi ! Du kiwi chaud vous imaginez ??

Mangez cinq fruits et légumes ...

Les essais sur le methylcellulose continuent et le chef Lainé nous livre idée ingénieuse : un flan ! Il suffit de séparer le jus de la chair d'un légume (la carotte par exemple), de mixer du methyl avec le jus et réintroduire de la chair pour texturer l'ensemble. Vous enfournez le tout et vous obtenez un délicieux flan de carotte avec de la rondeur en bouche (autre propriété du methylcellulose) sans matière grasse.

Quant aux électrons libres, ils testent le pochoir en décor d'assiette avec un gel coloré ainsi que des perles de légumes de tailles remarquables.

Le methylcellulose et ses secrets

Les 2TS ont aujourd'hui continué leurs expériences sur le methylcellulose et celui-ci a livré son secret : il gélifie à chaud ! La voie est donc ouverte à de nombreuses applications comme des mousses chaudes.

Ici, elles sont servies sur un décor d'assiette constitué d'un gel avec inclusions de lentilles.

Déjà des résultats !

Et oui, les 1TS ont une très bonne dynamique de groupe et leurs différentes personnalités les emmènent sur des chemins variés. Les résultats sont probants et en voici un aperçu avec cet Irish Coffee revisité sous forme de mousse avec inclusion de perles de whisky et de chocolat.

Quand au chef Lainé, il récupère tout ce qui passe à portée et le congèle. Ici, avec du poisson, il obtient grâce au Pacojet une préparation du type quenelle qu'il nous livre sous forme de spaghetti.