Le N de nutrition

Le bâtonnet de la brochette est remplacé par une algue séchée (spaghettis de la mer).

Les pâtes (gouttes de mer) prennent la forme d'un chemin qui mène à un lit de poires (passe-crassane), saupoudré d'algues, spiruline en granulat.

Le potage aux champignons vu par Damien Eudeline

Le G de GNM inclut la recherche artistique, la recherche de produits et montre notre volonté d'utiliser des techniques traditionnelles.

- Tête de champignon de Paris tournée et cuite dans un blanc.

- Girolles sautées.

- Soupe de cèpes.

- Boules de légumes levées à la cuillère à pommes oxtails.

- Croûton mouillé à la julienne de poivron multicolore.

Cependant le dressage est revu par Damien Eudeline professeur d'arts appliqués.

Cocktail et perles d'alginate

Kir au champagne

Le cassis, la pêche et autres crèmes peuvent être ajoutés sous la forme de perles.

Etre GNM, c'est être curieux, c'est goûter et comparer les produits.

Les macérats huileux

Depuis quelques temps la mode est aux macérats huileux (macération de carapaces de crustacés dans l'huile,macération d'herbes aromatiques...).

Commençons par le commencement, découvrons de nombreuses huiles végétales pressées à froid qui nous offrent des goûts, des arômes, des omégas, des textures, et surtout, toute une gamme de couleurs.

Les pâtes de base donnent naissance à de nouvelles présentations

Contenant et contenu